Est-il sécuritaire pour les femmes enceintes de manger des jaunes d'œufs? Je suis sûr que brouillés ou frits sont bons, mais qu'en est-il du côté trop facile ou ensoleillé là où le jaune n'est pas cuit solide?
Si cela fait une différence, je suis situé au Canada, cependant Je ne sais pas si cela importera.
Il n'y a aucune raison intrinsèque pour laquelle les jaunes d'œufs sont dangereux. Le seul problème est que les aliments crus peuvent être contaminés par un agent pathogène qui nécessiterait des antibiotiques qui seraient nocifs pour le fœtus. La salmonelle est la principale préoccupation avec les œufs.
Il y a plusieurs raisons pour lesquelles le risque est encore moins élevé que vous ne le pensez. D'une organisation de relations publiques de producteurs d'œufs:
Q: Les bactéries Salmonella sont-elles plus susceptibles de se trouver dans le blanc ou le jaune de l'œuf?
R: Les bactéries, si elles sont présentes, sont les plus susceptibles d'être dans le blanc et seront incapables de se développer, principalement en raison du manque de nutriments. Cependant, à mesure que l'œuf vieillit, le blanc s'amincit et la membrane du jaune s'affaiblit. Cela permet aux bactéries d'atteindre le jaune dense en nutriments où elles peuvent se développer avec le temps si l'œuf est conservé à des températures chaudes. Mais, dans un œuf en coquille frais, propre et non fêlé, la contamination interne se produit rarement.
De plus, si vous pouvez obtenir des œufs d'un petit agriculteur biologique / en plein air, au lieu de supermarché à partir de vastes rangées de poules en cage, tout d'abord, il y a moins de risques d'être salmonelles autour. Deuxièmement, si vous pouvez être sûr que les œufs sont très frais (ramassés le jour même, immédiatement réfrigérés), il est moins probable que les salmonelles présentes aient eu le temps de se développer. Dès le premier lien, le taux de salmonelles dans les œufs est d'environ 1/20 000, et en utilisant des fermes plus petites avec des œufs plus frais, on devrait pouvoir le réduire à 1/200 000 ou moins.
Bien sûr, la femme / le couple en question doit décider du niveau de risque qu'il est prêt à tolérer, mais avec un peu de soin, on est presque certainement sûr de manger des jaunes. Les œufs sont une excellente source de nutrition, et les jaunes sont riches en nombreuses vitamines (y compris le folate qui est probablement complété de toute façon), donc si acheter des œufs de plein air à des agriculteurs qui peuvent héberger leurs oiseaux à faible densité est une option, et si avoir des jaunes qui coulent augmentera la consommation d'œufs de la femme, je suppose qu'en moyenne, il est probablement mieux de manger des jaunes qui coulent que de renoncer aux œufs par peur des salmonelles. Manger autant d'œufs mais les cuire plus soigneusement serait encore mieux.
Les jaunes d'œufs qui coulent font partie des choses que ma femme, le médecin évite pendant sa grossesse. Il y a un risque de samonella si le jaune est mal cuit ou si l'œuf est consommé cru (comme dans la vinaigrette, les biscuits ou la pâte à gâteau, le lait de poule, etc.). Je m'en tiendrai aux œufs entièrement cuits si elle est prête à les manger pendant 9 mois.